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食堂外賣業(yè)務(wù)能不能做？見仁見智
2024.09.12
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來源：柳州鴻泰
在當(dāng)今快節(jié)奏的生活潮流中，外賣服務(wù)已深深融入人們的日常生活，成為不可或缺的重要部分。而食堂作為傳統(tǒng)的餐飲供應(yīng)主體，也開始審慎考慮涉足外賣領(lǐng)域。這并非是一個(gè)簡(jiǎn)單的抉擇，而是需要對(duì)多方面因素進(jìn)行全面且深入的剖析。
一、優(yōu)勢(shì)為基，開啟外賣探索之路
食堂自身擁有多方面的優(yōu)勢(shì)，這為其拓展外賣業(yè)務(wù)提供了堅(jiān)實(shí)的支撐。
從資源層面來看，設(shè)備與人員是兩大關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)。食堂通常配備了完善的烹飪?cè)O(shè)備，包括爐灶、烤箱以及各類鍋具等，這些設(shè)備為大規(guī)模制作菜品奠定了堅(jiān)實(shí)的硬件基礎(chǔ)。同時(shí)，專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)是食堂的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在，他們憑借豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)，能夠熟練地炮制出各類美味佳肴。經(jīng)過長(zhǎng)期實(shí)踐的磨礪，廚師們對(duì)菜品的口味和質(zhì)量把控已達(dá)到精準(zhǔn)的程度，無需額外的專業(yè)培訓(xùn)，即可迅速投入到外賣菜品的制作中。
在食材采購(gòu)方面，食堂一般都建立了穩(wěn)定且成熟的采購(gòu)渠道。長(zhǎng)期的批量采購(gòu)模式使其在食材成本上具備一定的優(yōu)勢(shì)，能夠以相對(duì)較低的價(jià)格獲取新鮮的食材。這種成本優(yōu)勢(shì)在外賣業(yè)務(wù)中可轉(zhuǎn)化為價(jià)格優(yōu)勢(shì)，為消費(fèi)者提供性價(jià)比更高的餐食。
從客戶群體角度分析，其潛力不容小覷。對(duì)于周邊的上班族而言，繁忙的工作使得他們無暇自行準(zhǔn)備午餐，而食堂的外賣服務(wù)能夠?yàn)樗麄兲峁┫鄬?duì)健康且實(shí)惠的餐飲選擇。這些上班族在追求高效的同時(shí)，對(duì)飲食的營(yíng)養(yǎng)均衡也日益重視，食堂的餐食正好能夠滿足他們的需求。若食堂位于學(xué)?；蜥t(yī)院等場(chǎng)所，那么學(xué)生和醫(yī)護(hù)人員等群體也極有可能成為穩(wěn)定的外賣客戶。學(xué)生在緊張的學(xué)習(xí)之余需要便捷、營(yíng)養(yǎng)的餐食來補(bǔ)充能量；醫(yī)護(hù)人員工作強(qiáng)度大，對(duì)餐飲的及時(shí)性和質(zhì)量有著較高的要求，食堂的外賣服務(wù)恰好能夠滿足他們的需求。
二、劣勢(shì)凸顯，亟待有效化解
然而，食堂開展外賣業(yè)務(wù)也面臨著一些挑戰(zhàn)，需要認(rèn)真對(duì)待并加以解決。
配送環(huán)節(jié)是一個(gè)極為關(guān)鍵的挑戰(zhàn)點(diǎn)。食堂可能缺乏專業(yè)的外賣配送團(tuán)隊(duì)和經(jīng)驗(yàn)，因此需要與第三方配送平臺(tái)展開合作。盡管合作能夠借助平臺(tái)的配送網(wǎng)絡(luò)，但也會(huì)帶來一定的成本增加。而且，在配送過程中，菜品的保溫是一個(gè)必須重點(diǎn)關(guān)注的問題。若餐食送到消費(fèi)者手中時(shí)已經(jīng)變涼，將會(huì)嚴(yán)重影響顧客的用餐體驗(yàn)。此外，包裝安全也不容忽視，必須確保餐食在配送過程中不會(huì)灑漏，以保證食品的衛(wèi)生安全。
在菜品選擇方面也存在一定的限制。食堂的菜品通常是為堂食而設(shè)計(jì)的，有些菜品可能不太適合外賣的形式。例如，一些油炸食品在長(zhǎng)時(shí)間的配送過程中容易變軟，從而影響口感；一些湯類菜品可能會(huì)在運(yùn)輸過程中灑出。而且，有些菜品需要現(xiàn)做現(xiàn)吃才能保證最佳的口感，這些都是外賣業(yè)務(wù)中需要解決的問題。
三、把握機(jī)遇，拓展業(yè)務(wù)新空間
盡管存在劣勢(shì)，但外賣市場(chǎng)的發(fā)展也為食堂帶來了諸多機(jī)遇。
從市場(chǎng)需求來看，隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，外賣市場(chǎng)呈現(xiàn)出持續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)。消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)的餐食有著較大的需求，他們希望在享受便捷的同時(shí)，也能保證飲食的質(zhì)量。食堂可以充分利用自身在食材采購(gòu)和菜品制作上的優(yōu)勢(shì)，抓住這一機(jī)遇，推出符合消費(fèi)者需求的健康餐食，從而拓展業(yè)務(wù)空間。
在差異化競(jìng)爭(zhēng)方面，食堂具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。與普通的外賣餐廳相比，食堂可以突出自身的特色。例如，食堂可以主打綠色、無添加的食材，讓消費(fèi)者吃得安心。還可以推出具有地方特色的工作餐，滿足消費(fèi)者對(duì)不同口味的追求。通過這些特色，食堂能夠在競(jìng)爭(zhēng)激烈的外賣市場(chǎng)中脫穎而出，吸引更多的消費(fèi)者。
四、應(yīng)對(duì)威脅，確保業(yè)務(wù)穩(wěn)健發(fā)展
當(dāng)然，食堂開展外賣業(yè)務(wù)也面臨著一定的威脅。
競(jìng)爭(zhēng)壓力不容小覷。專業(yè)的外賣餐飲品牌在菜品研發(fā)、營(yíng)銷推廣和客戶服務(wù)等方面都有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。這些品牌能夠不斷推出新的菜品，吸引消費(fèi)者的目光。而且，它們通過各種營(yíng)銷手段，如線上廣告、優(yōu)惠券發(fā)放等，提高品牌知名度和影響力。相比之下，食堂在這些方面可能略顯不足，需要加強(qiáng)學(xué)習(xí)和改進(jìn)。
在政策法規(guī)方面，食品外賣行業(yè)需要遵守相關(guān)的衛(wèi)生、安全和環(huán)保法規(guī)。食堂需要確保自身的運(yùn)營(yíng)符合這些要求，從食材的采購(gòu)、加工到包裝、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把控。若忽視這些法規(guī)，食堂可能會(huì)面臨處罰，甚至?xí)绊懙綐I(yè)務(wù)的正常開展。
綜上，食堂開展外賣業(yè)務(wù)可謂機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。雖然存在配送、菜品選擇等方面的問題，但憑借自身的資源優(yōu)勢(shì)、潛在的客戶群體、市場(chǎng)機(jī)遇和特色優(yōu)勢(shì)，只要充分做好前期的市場(chǎng)調(diào)研和規(guī)劃，有效解決面臨的關(guān)鍵問題，并積極應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)和法規(guī)的要求，就有可能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的外賣市場(chǎng)中贏得一席之地，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)的拓展和創(chuàng)新。
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